27/05/2020
Sadam de Pattani, masala Sadam de Pattani

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Sadtan Pattani com masalas que o tornam tão saboroso que permanecerá em suas mãos. Vídeo rápido, passo a passo post detalhado.

Sempre que faço receitas com itens de masala como esse, é uma mudança bem-vinda, tanto no sabor quanto na preparação da minha cozinha. Como fazer sambar, dal e kuzhambu é comum em minha casa, eu sempre adoro o dia em que a variedade de arroz é feita. Eu sinto que economiza tempo também, pois estas são refeições de uma panela. Não há necessidade de se preocupar com curry / poriyal / kootu. Não há várias vezes em manter a panela de pressão sobre o fogão, cozinhar dal, arroz e nenhuma extração de tamarindo (sim, tudo importa para mim, pois é tão monótono, ainda mantém o menu, pois é universal em casa). Apenas um processo de corte e pronto. Economiza muito tempo, energia, vasos e apenas um fogão para lavar (é claro que haverá vaso de arroz de coalhada, ainda 😆)

Lembro-me de uma vez que tive esse pattani sadam na SIA durante um de nossos voos para Chennai. A maneira como escrevem tudo em tâmil é tão tentadora e de fato era tão sul da Índia. Principalmente por causa do soambu (sementes de erva-doce). Ansiava por isso ontem e queria fazê-lo para o almoço. De alguma forma convencido Aj e Vj. Tinha caril de dal e couve-flor do sul da Índia para Aj como substituto, apenas por precaução. Mas, enquanto eu cozinhava, Aj disse que ele teria esse arroz em si, pois adorava o sabor. O que eu realmente desejei é sabor de erva-doce, mas Vj apenas joga fora quando come sementes de erva-doce. Então, usei pó de erva-doce, pois ele está bem com o sabor, só que ele não gosta de morder a boca enquanto come.

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Por que digo Tamil Nadu estilo pattani sadam e não pattani biryani (ervilhas biryani). Porque eu usei folhas de curry, alho picado, gengibre e sementes de erva-doce enquanto tadka, com pó de sambar (o pó universal de curry) junto com outros masalas torna o sabor do sul da Índia. Então pensei melhor chamar isso de sadam em vez de biryani. Também usei o seeraga samba para se adequar melhor a esta receita.

Posso fazê-lo com ervilhas secas? Sim, definitivamente você pode. Deixe de molho durante a noite e meça 3/4 de xícara após imersão. Não há necessidade de cozinhar separadamente, basta continuar com o mesmo método.

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Pattani sadam

Sadtan Pattani com masalas que o tornam tão saboroso que permanecerá em suas mãos. Vídeo rápido, passo a passo post detalhado.

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Medições de copo

Ingredientes

  • 3/4 copo pattani / ervilhas Eu usei ervilhas congeladas
  • 1 copo arroz de samba seeraga amontoado
  • 1 cebola fatiado
  • 1 a mato pequeno
  • 1 pimentão verde fenda
  • 1/2 colher de chá pimenta vermelha em pó
  • 1/2 colher de chá sementes de coentro em pó
  • 1/2 colher de chá pó de sambar
  • 1/4 colher de chá garam masala powder
  • 1/4 colher de chá Biryani Masala
  • 1/4 colher de chá açafrão
  • 1/4 copo folhas de hortelã + coentro
  • 4 flocos de alho grande variedade esmagada
  • 1 polegada gengibre esmagado
  • 1/2 colher de chá ghee

Temperar

  • 3 colher de sopa óleo
  • 1 polegada canela
  • 1 cardamomo
  • 1 dente de alho
  • 1/2 colher de chá sementes de funcho
  • 1 colher de chá kal pasi / flor de pedra opcional

Instruções

  • Preparação: Primeiro lave e deixe de molho o arroz. Fatia de cebola, mantenha hortelã, coentro, folhas de curry prontas. Pique o tomate, corte o pimentão verde. Mantenha as ervilhas prontas. Reúna todos os outros ingredientes.

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  • Cozinhando: Aqueça o óleo na panela de pressão. Adicione cardamomo, cravo, canela, erva-doce, kal pasi. Mexa. Adicione a cebola fatiada.

  • Vai cortar pimentões verdes e frite até a cebola ficar transparente.

  • O tomate picado é o próximo, juntamente com todos os pós de masala (1/2 colher de chá de cada pimentão vermelho, coentro, pós de sambar, 1/4 de colher de chá de garam masala, biryani masala, pós de açafrão)

  • Adicione sal, coentro, folhas de hortelã. Misture até o óleo se separar.

  • Entra ervilhas e arroz drenados completamente da água.

  • Misture bem e adicione 1 e 3/4 xícaras de água, ajuste o sal e regue o ghee. Leve para ferver e continue a ferver por um minuto.

  • Abaixe a chama ao mínimo e cozinhe coberto por 14 minutos.

  • Uma vez feito, fluff e dê 10 minutos em pé coberto.

Vídeo

Notas

  • O arroz Basmati também pode ser usado. Use apenas 1 e 1/2 xícara de água nesse caso.
  • Se você sente que existem muitos pós de masala, essa é a especialidade do sabor desta receita. Mas se você não quiser adicionar todos, basta adicionar o pó de pimenta vermelha em conformidade, o pó dhaniya e o garam masala ou o pó biryani sozinho.
  • O leite de coco fino também pode ser usado no lugar da água. Reduza o conteúdo de óleo, pois o leite de coco tem gordura suficiente.
  • Você também pode adicionar 2 xícaras de água e cozinhe por pressão por 2 apitos na etapa 8.

Método Pattani sadam:

  1. Preparação: Primeiro lave e deixe de molho o arroz. Fatia de cebola, mantenha hortelã, coentro, folhas de curry prontas. Pique o tomate, corte o pimentão verde. Mantenha as ervilhas prontas. Reúna todos os outros ingredientes.ingredientes de pattani sadam
  2. Cozinhar: Aqueça o óleo na panela de pressão. Adicione cardamomo, cravo, canela, erva-doce, kal pasi. Mexa. Adicione a cebola fatiada.step1-temper
  3. Vai cortar pimentões verdes e frite até a cebola ficar transparente. Adicione o alho picado, mexa.step2-sautee
  4. O tomate picado é o próximo, juntamente com todos os pós de masala (1/2 colher de chá de cada pimentão vermelho, coentro, pós de sambar, 1/4 de colher de chá de garam masala, biryani masala, pós de açafrão)step-3-masala
  5. Adicione sal, coentro, folhas de hortelã. Misture até o óleo se separar.step4-oil-ooze
  6. Entra ervilhas e arroz drenados completamente da água.step5-rice
  7. Misture bem e adicione 1 e 3/4 xícaras de água, ajuste o sal e regue o ghee. Leve para ferver e continue a ferver por um minuto.step6-water
  8. Abaixe a chama ao mínimo e cozinhe coberto por 14 minutos. Uma vez feito, fluff e dê 10 minutos em pé coberto.step7-cozida

Sirva com cebola raita e alguns fritos.

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