Sadtan Pattani com masalas que o tornam tão saboroso que permanecerá em suas mãos. Vídeo rápido, passo a passo post detalhado.
Sempre que faço receitas com itens de masala como esse, é uma mudança bem-vinda, tanto no sabor quanto na preparação da minha cozinha. Como fazer sambar, dal e kuzhambu é comum em minha casa, eu sempre adoro o dia em que a variedade de arroz é feita. Eu sinto que economiza tempo também, pois estas são refeições de uma panela. Não há necessidade de se preocupar com curry / poriyal / kootu. Não há várias vezes em manter a panela de pressão sobre o fogão, cozinhar dal, arroz e nenhuma extração de tamarindo (sim, tudo importa para mim, pois é tão monótono, ainda mantém o menu, pois é universal em casa). Apenas um processo de corte e pronto. Economiza muito tempo, energia, vasos e apenas um fogão para lavar (é claro que haverá vaso de arroz de coalhada, ainda 😆)
Lembro-me de uma vez que tive esse pattani sadam na SIA durante um de nossos voos para Chennai. A maneira como escrevem tudo em tâmil é tão tentadora e de fato era tão sul da Índia. Principalmente por causa do soambu (sementes de erva-doce). Ansiava por isso ontem e queria fazê-lo para o almoço. De alguma forma convencido Aj e Vj. Tinha caril de dal e couve-flor do sul da Índia para Aj como substituto, apenas por precaução. Mas, enquanto eu cozinhava, Aj disse que ele teria esse arroz em si, pois adorava o sabor. O que eu realmente desejei é sabor de erva-doce, mas Vj apenas joga fora quando come sementes de erva-doce. Então, usei pó de erva-doce, pois ele está bem com o sabor, só que ele não gosta de morder a boca enquanto come.
Por que digo Tamil Nadu estilo pattani sadam e não pattani biryani (ervilhas biryani). Porque eu usei folhas de curry, alho picado, gengibre e sementes de erva-doce enquanto tadka, com pó de sambar (o pó universal de curry) junto com outros masalas torna o sabor do sul da Índia. Então pensei melhor chamar isso de sadam em vez de biryani. Também usei o seeraga samba para se adequar melhor a esta receita.
Posso fazê-lo com ervilhas secas? Sim, definitivamente você pode. Deixe de molho durante a noite e meça 3/4 de xícara após imersão. Não há necessidade de cozinhar separadamente, basta continuar com o mesmo método.
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Contents
Pattani sadam
Sadtan Pattani com masalas que o tornam tão saboroso que permanecerá em suas mãos. Vídeo rápido, passo a passo post detalhado.
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Medições de copo
Ingredientes
- 3/4 copo pattani / ervilhas Eu usei ervilhas congeladas
- 1 copo arroz de samba seeraga amontoado
- 1 cebola fatiado
- 1 a mato pequeno
- 1 pimentão verde fenda
- 1/2 colher de chá pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá sementes de coentro em pó
- 1/2 colher de chá pó de sambar
- 1/4 colher de chá garam masala powder
- 1/4 colher de chá Biryani Masala
- 1/4 colher de chá açafrão
- 1/4 copo folhas de hortelã + coentro
- 4 flocos de alho grande variedade esmagada
- 1 polegada gengibre esmagado
- 1/2 colher de chá ghee
Temperar
- 3 colher de sopa óleo
- 1 polegada canela
- 1 cardamomo
- 1 dente de alho
- 1/2 colher de chá sementes de funcho
- 1 colher de chá kal pasi / flor de pedra opcional
Instruções
Preparação: Primeiro lave e deixe de molho o arroz. Fatia de cebola, mantenha hortelã, coentro, folhas de curry prontas. Pique o tomate, corte o pimentão verde. Mantenha as ervilhas prontas. Reúna todos os outros ingredientes.
Cozinhando: Aqueça o óleo na panela de pressão. Adicione cardamomo, cravo, canela, erva-doce, kal pasi. Mexa. Adicione a cebola fatiada.
Vai cortar pimentões verdes e frite até a cebola ficar transparente.
O tomate picado é o próximo, juntamente com todos os pós de masala (1/2 colher de chá de cada pimentão vermelho, coentro, pós de sambar, 1/4 de colher de chá de garam masala, biryani masala, pós de açafrão)
Adicione sal, coentro, folhas de hortelã. Misture até o óleo se separar.
Entra ervilhas e arroz drenados completamente da água.
Misture bem e adicione 1 e 3/4 xícaras de água, ajuste o sal e regue o ghee. Leve para ferver e continue a ferver por um minuto.
Abaixe a chama ao mínimo e cozinhe coberto por 14 minutos.
Uma vez feito, fluff e dê 10 minutos em pé coberto.
Vídeo
Notas
- O arroz Basmati também pode ser usado. Use apenas 1 e 1/2 xícara de água nesse caso.
- Se você sente que existem muitos pós de masala, essa é a especialidade do sabor desta receita. Mas se você não quiser adicionar todos, basta adicionar o pó de pimenta vermelha em conformidade, o pó dhaniya e o garam masala ou o pó biryani sozinho.
- O leite de coco fino também pode ser usado no lugar da água. Reduza o conteúdo de óleo, pois o leite de coco tem gordura suficiente.
- Você também pode adicionar 2 xícaras de água e cozinhe por pressão por 2 apitos na etapa 8.
Método Pattani sadam:
- Preparação: Primeiro lave e deixe de molho o arroz. Fatia de cebola, mantenha hortelã, coentro, folhas de curry prontas. Pique o tomate, corte o pimentão verde. Mantenha as ervilhas prontas. Reúna todos os outros ingredientes.
- Cozinhar: Aqueça o óleo na panela de pressão. Adicione cardamomo, cravo, canela, erva-doce, kal pasi. Mexa. Adicione a cebola fatiada.
- Vai cortar pimentões verdes e frite até a cebola ficar transparente. Adicione o alho picado, mexa.
- O tomate picado é o próximo, juntamente com todos os pós de masala (1/2 colher de chá de cada pimentão vermelho, coentro, pós de sambar, 1/4 de colher de chá de garam masala, biryani masala, pós de açafrão)
- Adicione sal, coentro, folhas de hortelã. Misture até o óleo se separar.
- Entra ervilhas e arroz drenados completamente da água.
- Misture bem e adicione 1 e 3/4 xícaras de água, ajuste o sal e regue o ghee. Leve para ferver e continue a ferver por um minuto.
- Abaixe a chama ao mínimo e cozinhe coberto por 14 minutos. Uma vez feito, fluff e dê 10 minutos em pé coberto.
Sirva com cebola raita e alguns fritos.
