23/09/2021

Shake Shack responde às críticas sobre a estreia do frango frito no estilo coreano

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A rede de hambúrgueres favorita da multidão, Shake Shack, foi criticada depois que um novo menu “estilo coreano” por tempo limitado de sanduíches de frango e acompanhamentos gerou acusações de apropriação cultural por sua interpretação solta do frango frito coreano.

O cardápio estreou em todo o país há uma semana e apresenta um sanduíche com frango frito glaceado com gochujang e uma salada de kimchi branca; nuggets e batatas fritas servidos com molho gochujang; e um shake de baunilha com açúcar preto. Logo após a revelação, alguns pessoas criticado a empresa conectados por parecer engajar-se na apropriação cultural. De outros usuários de mídia social argumentou que adicionar itens como kimchi e um molho gochujang a alguns itens do menu e rotulá-lo de frango frito “estilo coreano” era uma interpretação preguiçosa da comida amada. Outras encorajado os comensais visitem restaurantes coreanos locais em seus bairros. “Sim, coloque algum gochujang em algo e é coreano”, Giaae Kwon, uma escritora do Brooklyn, tweetou.

Kwon, que ouviu falar do sanduíche pela primeira vez quando ele estreou nas lojas do Shake Shack na Coreia do Sul no ano passado, disse ao Eater New York que o lançamento do menu nos EUA parecia “a maneira mais básica de fazer um frango frito coreano”.

Outros ecoaram o sentimento. “Parece que os brancos juntam um monte de coisas porque percebem isso como coreano e lucram com essas coisas”, diz Dash Kwiatkowski, um comediante stand-up e apresentador de podcast baseado em Providence, Rhode Island, que também tweetou críticas ao novo menu do Shake Shack. “O que o torna ‘estilo coreano?’ É o fato de colocarem kimchi em um sanduíche de frango frito? Porque isso não é frango frito ao estilo coreano. ”

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O lançamento nos Estados Unidos foi uma iteração de um popular sanduíche de frango frito gochujang que vendeu bem nas 14 lojas da rede na Coreia do Sul no outono passado, de acordo com a empresa. A receita do sanduíche foi ligeiramente ajustada para o lançamento nos Estados Unidos, incluindo a adição de uma salada de kimchi branco usando kimchi da Choi’s Kimchi Co. de Portland, Oregon

Kwiatkowski e Kwon observaram que foi bom ver a rede fazendo parceria com uma pequena loja familiar para comprar o kimchi, mas ficaram desapontados ao ver que a rede descolada de Nova York – que muitas vezes se envolve em colaborações de chefs movimentados – fez não escolher parceria com um restaurante coreano ou um chef coreano para ajudar a lançar o menu nos EUA

Em uma entrevista por telefone, o diretor de culinária do Shake Shack, Mark Rosati, disse que sua equipe, juntamente com os funcionários do SPC Group – uma gigantesca empresa de alimentos com sede na Coreia do Sul que fez parceria com o Shake Shack em 2015 para ajudá-la a se expandir no país – visitaram uma variedade de restaurantes de frango frito em Seul enquanto desenvolviam o sanduíche da rede, incluindo Hanchu, Hyodo Chicken, Ungteori Tongdak e Jung-ong Sweet & Spicy Chicken. Eles também obtiveram informações sobre frango frito e comida coreana em geral de escritores e influenciadores de alimentos Matty Yangwoo Kim (@hungrymatty) e Jason Kim (@mykoreaneats). Mas nenhuma dessas informações fez parte do anúncio do lançamento nos Estados Unidos.

“Eu adoraria ouvir como é essa pesquisa”, diz Kwiatkowski. “Se você vai tentar empacotar a cultura de outra pessoa como um item de fast-food, o mínimo que você pode fazer é realmente elevar alguém dessa cultura, elevar alguns chefs e restaurantes específicos”.

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Em resposta às críticas à apropriação cultural arrecadada online, Rosati diz que pôde “definitivamente ver como alguém poderia pensar isso aqui” com o lançamento do novo menu. “Posso entender até certo ponto, mas nunca consigo entender totalmente, porque não é minha cultura”, diz Rosati. “É algo que queremos ouvir e compreender.”

Este lançamento em particular marca a primeira vez que o Shake Shack pegou um item do menu que teve um bom desempenho em uma de suas localidades internacionais e o reinterpretou para um lançamento nacional nos Estados Unidos, de acordo com a empresa. O sanduíche tem sido um trabalho em andamento nos últimos cinco anos, diz Rosati, e estreou no Shake Shacks na Coreia do Sul no ano passado. A receita foi desenvolvida em colaboração com o Grupo SPC.

Quando o sanduíche apareceu nas locações do Shake Shack na Coreia do Sul, o item foi rotulado como “Gochujang Chick’n Sandwich”, anexando um título direto ao item do menu. Nos EUA, os nuggets e batatas fritas incluídos no novo menu são rotulados como “Korean Gochujang Chick’n Bites” e “Korean Gochujang Fries”, enquanto o sanduíche aparece nas placas do menu como “Fried Chick’n ao estilo coreano”.

O nome amplo e achatado do sanduíche, empregado como um termo abrangente sem nuance ou contexto, errou o alvo, diz o dono de um restaurante coreano em Nova York, Bobby Yoon.

“Se você pensar em wasabi, ou molho teriyaki, ou algum tipo de comida chinesa, [it’s not labeled] como ‘estilo chinês’ ”, diz Yoon, dono do restaurante coreano Yoon Haeundae Galbi em Midtown. “Eles costumam dizer, tipo, ‘frango teriyaki’ ou ‘sabor wasabi’. Mas eles não o colocam apenas como, tipo, ‘estilo japonês’. ”Da mesma forma, a comida coreana nos Estados Unidos é tão variada, diz Yoon, que rotular um sanduíche de frango frito com molho de gochujang com um termo genérico como O “estilo coreano” presta um desserviço à miríade de sabores e preparações da comida coreana.

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“Não estou dizendo que alguém está fazendo algo errado”, diz Yoon. “Mas eu acho que se eles quisessem colocar isso como o nome [of the sandwich], Eu acho que eles deveriam ter colocado como ‘gochujang’ ou o que eles acham que é o estilo coreano. ”

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Uma pilha de frango frito marrom avermelhado com guarnições verdes fica em um prato branco com uma pequena pilha de rabanete branco em conserva ao lado do frango.  O prato é colocado sobre uma mesa de madeira clara.

Frango frito picante de Yoon Haeundae Galbi
Yoon Haeundae Galbi [Official]

Rosati do Shake Shack diz que, avançando, a equipe está “ouvindo” as respostas aos itens do menu, mas não está implementando nenhuma mudança com base no que ouviu até agora. “Chamamos isso de ‘estilo coreano’ porque é a nossa versão de um sanduíche coreano de frango frito tradicional, e é uma ligeira variação daquele servido em nossos barracos da Coreia do Sul”, diz ele.

A empresa propositalmente usou “estilo coreano” e “inspiração coreana” em todo o marketing do lançamento, a fim de significar que o sanduíche não era realmente um exemplo de frango frito coreano, Rosati diz, que geralmente é frito duas vezes e temperado com uma variedade de molhos e coberturas. “É uma categoria muito ampla”, diz Rosati. “Para nós, é importante dizer que é uma variação disso. Isso é algo em que nos inspiramos. Este não é um frango frito coreano definitivo. ”

Para alguns, o menu pode ter sido mais bem recebido se “parecesse que eles haviam pensado mais e não estivessem apenas tentando lucrar com [Korean food], mas usando sua plataforma para realmente abrir a mente das pessoas ”, diz Kwiatkowski. “Só estou dizendo que as pessoas deveriam ser mais atenciosas e respeitosas e realmente tentar descobrir como elevar as vozes marginalizadas”.



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