24/11/2020

Tudo o que você precisa para fazer Cold Brew como os profissionais

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Se você pôs os pés em uma cafeteria nos últimos cinco anos, provavelmente já viu cerveja gelada no menu. O café gelado – feito embebendo o café moído em água fria ou à temperatura ambiente durante várias horas – é diferente do café gelado que você pode fazer ao derramar café quente sobre, você adivinhou, gelo. Quando bem feito, Eater Young Gun Sumi Ali (18), da Yes Plz, explica que a bebida gelada tem um sabor doce e “extremamente agradável”. É normalmente mais suave e menos ácido que o café gelado, daí o hype.

A tendência de fermentação a frio não mostra sinais de morte. Na verdade, é apenas expandido. Cafés e mercearias vendem bebidas frias engarrafadas e enlatadas, incluindo nitro bebida fria, infundida com nitrogênio para uma textura espumosa. Os coquetéis de café feitos com cerveja gelada atingiram o pico há anos, e agora as marcas de café e álcool estão produzindo cerveja gelada em latas.

Mas você não precisa navegar neste mundo de opções se tudo o que você quer é uma bebida gelada bem feita – você pode, simples e facilmente, fazer sua própria bebida gelada em casa. Aqui está o que você precisa.

Moedor de café

A moagem de seus próprios grãos pode ser inconveniente, mas os especialistas em café juram que vale a pena pagar por frescura e sabor. “A inconsistência com seus grãos leva à extração desigual e a uma mistura mais baixa”, explica Jordan Rosenacker, cofundador do serviço de assinatura Atlas Coffee Club. Rosenacker diz que um moedor de rebarbas, que mói café entre duas superfícies abrasivas, geralmente é uma escolha melhor do que um moedor de lâminas, que corta os grãos de café como um liquidificador. Ele recomenda o moedor de café Baratza Encore.

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Ali aprova o Encore e também recomenda o Breville Smart Grinder Pro “se você estiver procurando por algo um pouco mais agradável que possa lidar com qualquer coisa, de gotejamento a café expresso”.

Chi Sum Ngai, co-fundador da cafeteria New York City Coffee Project NY, é um terceiro fã de Baratza, optando pelo mais caro Baratza Virtuoso. Ngai diz que os grãos médios e grossos, do tamanho de flocos de sal marinho, funcionam melhor para a fermentação a frio.

Balança de cozinha

Ali usa a escala Escali para garantir uma proporção exata de café / água, recomendando cinco mililitros de água para cada dois gramas de café (ou seja, cinco colheres de sopa de café por xícara de água). Ngai prefere uma bebida fria concentrada, disparando para uma proporção de café para água de 1: 5.

Se você não tiver certeza de suas próprias preferências de resistência à infusão a frio, poderá errar por mais concentrado e diluir seus resultados com cubos de gelo de leite, conforme necessário. Ali considera experimentar diferentes tempos de fermentação, temperaturas e níveis de diluição, tudo parte da diversão.

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Recipientes e filtros de café

Você pode embeber o solo em água à temperatura ambiente ou na geladeira. O tempo depende de suas preferências pessoais – Rosenacker sugere algo entre 15 a 24 horas, Ngai diz que 12 a 15 horas, enquanto Suyog Mody, co-fundador do serviço de assinatura de café Driftaway Coffee, baseado no Brooklyn, recomenda 12 a 16 horas. (Provavelmente, a tentativa e erro é seu amigo aqui – resultados mais íngremes resultam em um sabor mais concentrado.)

Você pode comprar combos de contêiner e filtro projetados especificamente para essa finalidade – a Ngai usa o Hario Cold Brew Coffee Bottle, que possui um filtro interno feito de resina de poliéster. O veículo de escolha de Rosenacker é uma prensa francesa, que funciona tanto para bebidas frias quanto para bebidas quentes. Ele é parcial do Bodum Chambord.

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Mody usa os Filtros de fermentação a frio Alto Home, projetados especificamente para a fermentação a frio, mergulhados em um frasco de vidro de 32 onças. Ele diz que o recipiente contém uma semana de bebida gelada para dois bebedores de café – “e parece ótimo também”.

Mas se você não quiser comprar equipamentos sofisticados, não se preocupe – Ali diz que colocar o terreno em uma meia (limpa) dentro de uma jarra cheia de água fará o truque. A sério.

Se você não tem tempo para uma bebida gelada …

Até Ali, que gosta de montar bares de cerveja gelada para os convidados do jantar, diz que não há vergonha em simplesmente fazer café gelado em uma pitada. Ele usa o refrigerador de bebidas instantâneas Coldwave para esfriar o café quente sem diluir a água.

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