01/06/2020
Valorize o gosto por curtidas no Instagram e prepare alguns pratos saborosos e feios

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É maio, e você está trancado há semanas, usando calças de moletom com tanta frequência que podem ser um enxerto de pele. O conceito de apresentabilidade há muito tempo foi deixado de lado, pendurado em um armário ao lado de jaquetas, lenços e outras coisas que só têm utilidade quando você tem acesso a um mundo fora de sua residência. Até a figura de moda notoriamente formal Tim Gunn cedeu e largou seus ternos em favor de roupas mais confortáveis. Esforço é grande e relaxamento é – bem, exceto em um campo da vida doméstica: a cozinha.

Os sites de alimentos estão vendo um aumento no tráfego, e os chefs de celebridades estão transmitindo ao vivo nas mídias sociais, pressionando indiretamente as massas menos qualificadas a melhorar e aproveitar ao máximo a pandemia. Essa idéia de ter algo para mostrar semanas de abrigo é boa em teoria, mas ignora o fato de que o COVID-19 está causando muita ansiedade e depressão.

Em suma, é um momento de conforto. E nesse espírito, tenho uma proposta: não se estresse aprendendo a fazer manteiga, charcutaria e outros produtos que devem ser deixados para os especialistas. Não se preocupe em tentar melhorar aquele pedaço de pão perfeito com uma crosta agressivamente firme. Na verdade, não faça nada que aspire a ser vistoso ou angariar curtidas no Instagram. Quebre um forno holandês, empilhe o feijão, a carne moída, os temperos e os líquidos e faça uma bebida cheia de sabor, que aquece a alma e marrom como terra.

Sou evangelista há muito tempo por não desperdiçar meu tempo com apresentações de alimentos, e slop é a personificação comestível dessa atitude. Comida de aparência extravagante tem seu lugar, e esse lugar é em restaurantes (geralmente de alto nível) ou em ocasiões especiais como jantares – nenhum dos quais é uma opção fácil durante uma pandemia.

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A ideologia por trás do slop não é “não tente”, mas sim que toda a energia deve ser direcionada ao sabor, com o mínimo de energia gasto na apresentação. Slop não tem uma definição, mas de um modo geral, é despretensioso – não é muito para se olhar, mas feito da maneira certa, deve ser extremamente saboroso (há um bônus adicional em que o slop reduz as expectativas de um cliente, o que faz uma surpresa agradável) e com uma aura saudável e / ou caseira.

Obviamente, essa não é uma idéia totalmente nova. Série Netflix de David Chang Feio e delicioso – e sua antiga hashtag de mesmo nome – orbita vagamente em torno do conceito de glorificar alimentos não fotogênicos. Guy Fieri, enquanto isso, é uma personificação literal da idéia: a estética (do chef e da comida) pode ser desequilibrada, mas não há como negar o compromisso com o sabor. Slop não é específico para uma cozinha (cada cozinha possui versões dela) – o chili se qualifica confortavelmente como slop, aprimorado com suplementos como cerveja e chocolate; assim como a sopa de cebola francesa, ou o prato persa fesenjan, onde o emparelhamento de nozes e melaço de romã produz um ensopado marrom-escuro absurdamente aconchegante.

“Slop”, neste contexto, não é necessariamente um prato adjacente ao ensopado. “Slop” pode ser um verbo, aplicado a qualquer prato que envolva a combinação de ingredientes sem levar em consideração a apresentação. Estes pratos são geralmente monocromáticos e sem texturas contrastantes. Não é que eles não sejam atraentes em termos de textura – eles não são muito diversos em termos de textura. Esses brownies com tahine e halva (eu também joguei bagas por uma medida desleixada) podem ser uma versão assada da despejo, e sobremesas batidas juntas, como pudim de pão, têm um espírito desleixado. Mesmo um smoothie pode ser uma versão do slop para o café da manhã.

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“Slop” parece depreciativo – mas isso ocorre porque historicamente a comida feia carrega uma má reputação, especialmente quando é um pouco apimentada e servida com uma concha. Charles Dickens ‘ Oliver Twist apresenta uma das representações literárias mais notáveis ​​de comida desagradável: mingau, um objeto de repulsa que é servido aos órfãos três vezes ao dia.

A propriedade de Dickens provavelmente deve pagar danos aos agricultores de aveia que trabalham duro no mundo, porque o mingau não passa de aveia difamada. Mesmo no século XXI, a aveia é um mau rap como um alimento desagradável e feio. No reality show da CBS Grande irmão, slop – um prato desagradável de aveia – foi servido aos competidores como punição por 15 temporadas (e contando).

Enquanto Grande irmão a despejo é obviamente deliberadamente ruim, sua existência fala de uma demonização mais ampla de alimentos caseiros e utilitários, da aveia à carne moída (o desleixado joe, bem feito, é outro caso de delicioso despejo). Em uma hierarquia, parece óbvio colocar esses pratos um degrau abaixo dos alimentos que exigem mais precisão ou conhecimento para acertar, de bife a uma torta em camadas.

É uma falácia que confunde estética com sabor: duas características que precisam ser desembaraçadas. Muitos de nós aprendemos na arte do ensino fundamental que misturar todas as cores criará uma cor barrenta desagradável e, esteticamente falando, isso não é bom, e devemos ter restrições para evitá-la.

Mas a mesma ideia não se aplica à comida caseira. Em vez disso, assino a escola More Flavor, onde quanto mais elementos (e mais dourados o prato), maior o potencial para um prato rico e em camadas (mesmo que você precise sacrificar um pouco de textura). Certamente é possível exagerar no sabor de algo, mas isso pode ser evitado com bom senso e adicionando sabor de forma incremental – duas colheres de sopa de cravo em pó podem criar uma mancha marrom rica, mas é obviamente uma má ideia. Além disso, se você tivesse que escolher, não preferiria um sabor intenso a algo branda, porque o cozinheiro exercia muita restrição?

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Nada disso é para descartar totalmente comida bonita, mas há um tempo e um lugar para ela. E, a menos que você realmente sinta isso (e neste momento em uma pandemia, poucos de nós estamos), não será necessário canalizar longas horas para cozinhar algo impressionante para um público que pode parecer, mas não consegue tocar.

Se você precisa de uma comida bonita, talvez peça um prato para levar. Se você quiser criar algo bonito, considere pintar ou costurar – pelo menos os frutos do seu trabalho não se tornarão cocô 24 horas depois. Siga Tim Gunn: agora é hora de conforto, não de estilo.

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